“经由北京、上海、广州、成都四地超600名消费者品鉴投票、反复打磨，这5款优选产品从众多新品中脱颖而出，成为海底捞和消费者共同选择出的春季新品。” 海底捞相关产品负责人表示。
春季以来，“春日+”消费新业态层出不穷，品茗尝鲜、户外露营、赏花踏青等消费场景持续升温，蓬勃发展的春日经济为消费市场注入盎然生机。国家统计局数据显示，2024年一季度全国餐饮收入达5.6万亿元，同比增长5.3%，增速显著高于社会消费品零售总额平均水平。在此背景下，餐饮企业纷纷通过产品创新把握消费机遇，海底捞于日前推出的五款春季限定新品，成为行业创新实践的典型案例。
从山野到餐桌，海底捞五款春季新品溯源“鲜味地图”
本次发布的春季系列涵盖锅底、丸滑、时蔬、甜品及饮品五大品类，经过北京、上海等四地600余名消费者多轮品鉴筛选。其中，"食神戴龙海鲜粥底锅"由香港名厨戴龙参与研发，采用32种大米配比测试，最终选定海洋牧场扇贝、南美白虾等食材，通过分段熬制工艺实现米香与海鲜风味的平衡，契合春季温润养生的饮食需求。
“经多轮研发实验，我们最终使用白鲢鱼糜作为外衣材质。鱼皮制作难度极大，我们借鉴了传统肉燕皮的捶打工艺，经过60余次对比测算和捶打模拟，发现捶打次数不低于1600次才能达到最佳效果。”海底捞产品团队相关负责人介绍道。新品“暴打鱼皮虾卷”则以白鲢鱼糜为外皮，包裹北部湾南美白虾馅料，再以云南高原贡菜捆扎定型，形成弹、实、脆的复合口感层次。
在食材溯源方面，海底捞联动全国核心产区打造"鲜味地图"。如"春日脆嫩笋蔬拼盘"汇集武夷山毛竹春笋、乌蒙山水果清芹等四地特色时蔬；甜品"滴落提拉米苏"原料覆盖贵州高原抹茶、广西横县茉莉花等地理标志产品。
场景创新延伸消费体验
为匹配春季户外消费趋势，海底捞同步推进场景化服务升级。位于上海浦东航头镇的海底捞露营店，周末单日接待量突破500人次，其"城市微度假"模式将火锅体验与露营场景结合，吸引大量年轻客群。对于不想舟车劳顿的都市白领，当日即可往返的城市郊区微旅游可谓最佳休闲方式。
近年来，海底捞持续推新品、不断拓宽消费场景，为春日经济注入新动能。据悉，2024年，海底捞全年共推出超20款全国新品和超200款区域特色菜品。北京区域的鲜切山羊肉、陕西区域的油泼辣子锅底、湖北区域的藕汤锅底等个性化产品，为当地顾客带来了不一样的味蕾体验。
