为百年老字号建标准化工厂
林威：带着“耳聋伯”迈向现代化
林威。
“我们位于闽侯经济技术开发区的工厂年内将竣工投用，面积有两三千平方米，比现在的工厂大了好几倍。”“85后”的耳聋伯元宵第四代传承人林威，将现代化技术引入传统工艺中，建起标准化工厂，拓宽电商销售渠道，走出一条独特的传承弘扬老工艺之路。
老字号“触网”建起现代化工厂
耳聋伯元宵历经四代百年传承，是福州家喻户晓的福建老字号。2019年3月，元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
目前，耳聋伯元宵在福州开了3家门店，记者近日在上下杭耳聋伯元宵店采访了林威。
他说：“这家门店主要面向游客，许多年轻人前来打卡，一些艺人、网红也来这里品尝元宵、做活动、拍节目，‘清新福建 文旅之声’也曾来店里拍摄视频。”
“我们开的都是直营店，主要是为了把控质量和服务。”林威认为，门店是产品展示的窗口，可以带动消费者复购。
为了拓宽销路，林威打造出适合电商物流的冷链产品，线下与麦德龙、永辉、新华都及周边城市的商超合作，线上开设微店销售速冻元宵。
为了保证产量，林威决定开办高标准食品工厂。2019年，他和父亲林英德在闽侯租了700多平方米的房子，开办了福州耳聋伯食品有限公司闽侯分公司工厂。
林威说，他们在坚持手工制作的基础上，将搅拌等体力活用机械化生产代替，提高元宵制作加工效率。米浆研磨、馅料调配等仍采用传承传统工艺。
如今，耳聋伯元宵还在抖音、公众号等平台扩大宣传，吸引许多年轻人前来品尝。“很多人都是来店里品尝了觉得好吃，就在网上买，我们的回头客遍布全国各地。”林威说。
老手艺创新开发文创产品
林威七八岁时就跟着父亲学做元宵，从部队退役后他开始接手家族生意。为了传承老手艺，林威对元宵的每个制作环节都倾注了大量心血。比如，他坚持用上等糯米和梗米制作元宵皮，让元宵皮具有恰到好处的嚼劲；坚持使用新鲜的猪后腿肉制作肉馅，让肉馅鲜嫩且肥瘦适中。“从浸泡、磨米、沥干，到分割、做馅，每一道工序都需要多年的制作经验才能恰到好处。”林威说。
在坚守老味道的同时，林威也在口味、品牌等方面创新。“比如，元宵可考虑与咖啡结合，做成下午茶，解腻去苦；白丸子可做成水果冰沙拼盘……”林威说。
林威还打造了“耳目一新”伴手礼。其中，一款名叫“糯米星球的礼物”的文创产品，将耳聋伯产品卡通化，化作闽剧各种角色。
“我的祖父林桂芳被人称为‘耳聋伯’。他跟随闽剧戏班子行走江湖，台上表演闽剧，台下卖元宵，耳聋伯元宵就这样逐渐声名远扬。制作这款文创产品不仅是向祖辈致敬，也是以更年轻化的形式推广耳聋伯品牌。”林威说道。
为了扩大品牌影响力，林威招收食品专业本科生学习耳聋伯元宵丸制作技艺，培养大学生传承人，并开展非遗进校园、进社区等活动。2023年，他入选福州市第六批非遗代表性传承人。
“我希望通过我的努力，让更多人品尝到福州老味道，感受传统文化的魅力。”林威说。（记者 关志杰/文 叶诚/摄）
来源：掌上福州客户端
