都说“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，可见人们对饺子的喜爱。我家每个周末几乎都要包饺子，饺子馅也随着时令不同不断变化，从冬天的白菜、萝卜馅，到3月的韭菜、4月的荠菜，每到5月茄子新鲜上市，我都会用茄子做馅来包饺子，这茄子馅的饺子孩子最喜欢，每次一个人就能吃掉一大盘，鲜美多汁不油腻，比纯肉馅的饺子还要好吃还要香！
记得前些天单位上的朋友来家里，我包了茄子馅饺子来招待，饺子端上桌，朋友一听是“茄子馅饺子”，看表情好像表示怀疑，当饺子吃到嘴，筷子就好像是施了魔法，夹起一个又一个，连减肥这档事都给抛到九霄云外，她说这是长这么大第一次吃茄子馅的饺子，直夸赞：茄子包饺子，原来这么好吃！
“茄子馅饺子”这可是我从小吃到大，是可是跟妈妈学的秘制做法，当然好吃了，不仅和面有技巧，调馅也有方法，酱香浓郁，鲜香多汁。
今天周末，孩子点名要吃茄子馅饺子，正好把茄子馅饺子的制作程序和方法，以及拌馅的技巧分享给大家，如果还没有吃过茄子馅饺子的朋友，推荐您也照着方法来试一试，保准你吃过还想吃，越吃越上瘾，比纯肉馅还香，比三鲜馅还要鲜~
【茄子猪肉馅饺子】
---准备食材---
面粉500克、水270克、猪肉200克、茄子2根、大葱白1段、白胡椒粉2克、生抽2汤匙、生姜1块、黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙
制作步骤：
1、普通面粉放入搅拌盆中，面粉中加入3克盐搅拌均匀，一边加入凉水一边搅拌成棉絮状。（500克面粉一般加入270-275克水比较合适，但是由于面粉的吸水率不同，可以稍作微调。面粉中加入少许盐可以增加面粉的筋性。）
2、然后手工把面粉揉成光滑的面团，刚开始揉制的时候不容易揉光滑是正常的，只需要把面粉盖上盖子松弛10分钟之后就很轻松能把它揉得非常光滑了。揉好的面团盖好保鲜膜松弛20-30分钟左右，面团会软硬适中，弹性更好。
3、利用松弛面团的时间，正好可以来制作馅料。因为主要是茄子馅，猪肉的用量并不多，选择2肥8瘦的猪肉剁成200克先切成丝，再改刀切成丁后剁成猪肉馅，这一步避免使用绞肉机，手工剁出来的肉馅肉馅的弹性更好，更紧致，做出来的饺子会更香。
4、猪肉馅中加入少许盐、2汤匙生抽、少许白胡椒粉拌匀调味，然后分3次加入20毫升左右的葱姜酒水，每次等猪肉馅把水分完全吸收后再加入下一次葱姜酒水，这样调出来的肉馅鲜嫩弹滑，汁水丰盈，还一点也不腥。（葱姜酒水：取小碗放入切碎的生姜、大葱，加入开水浸泡，之后加料酒调成。）
5、调好的猪肉馅放入冰箱冷藏稍稍腌制片刻使其更入味。
6、现在来把茄子洗净，切除根蒂后切成小丁，切成小丁的茄子做成饺子馅吃起来口感比吃肉还香，软糯入味特别香。大葱葱白切成葱花，准备黄豆酱和甜面酱。
7、炒锅中加入适量的植物油烧热，放入茄子煸炒至变软，然后调入1汤匙豆瓣酱、1汤匙甜面酱翻炒香味。
8、翻炒均匀后茄子已经非常入味，此时的茄子是基本上熟透的，可以自己尝一尝盐味，可以根据自己的口味适量调节一下用盐量。
9、把炒好的茄子放入肉馅中拌匀，最后加入大葱葱花拌匀，香味立即提升了好几度，茄子肉馅就拌好了，香味扑鼻。
10、此时面团已经松弛好了。案板上撒上适量的干面粉，把面团搓成长条状，然后揪成大小均匀的面剂子，面剂子在手心中揉圆按扁，用擀面杖擀成边沿偏薄，中间偏厚的圆形饺子皮。
11、取一饺子皮，中间放上适量的茄子猪肉馅，按照自己喜欢的方式把饺子皮两边合拢后边沿压紧压实即可，当然你也可以捏出漂亮的花边，看着更美观，饺子好吃不在褶上，但是好看却是在褶上。
12、锅中烧开水，放入包好的饺子煮至水再次沸腾后，淋入1小碗水降低水温，等水再次沸腾后再次加入1小碗凉水，如此加入3小碗凉水，等水再次沸腾，饺子就煮好了。
13、茄子肉馅饺子端上桌，各个水灵灵，咬上一口鲜美多汁不油腻，比纯肉馅的饺子还香，比三鲜馅的饺子还要鲜！好吃到停不下来~
【制作茄子馅饺子的诀窍】
1、煮饺子需要用凉水和面，如果是制作蒸饺则需要用温水和面，面粉和水的比例大约是100:55，即100克面粉加入55克水，由于面粉的吸收率不同酌情微调用水量即可。
2、和好的光滑面团不可以直接揪成面剂子，而是需要盖上盖子或者保鲜膜松弛-30分钟之后再分成大小均匀的面剂子，这样的制作出来的饺子皮弹性好，筋性足，比外面买的碱性饺子皮不知道要好吃多少倍！
3、猪肉选择2肥8瘦的猪肉，手工剁成猪肉馅，肉馅会更紧致更有弹性，口感也会更香。
4、茄子的表皮如果偏硬偏老，可以削去表皮后再切丁制作。
5、炒制茄子时，黄豆酱和甜面酱的比例是1:1，黄豆酱是大豆制成，而甜面酱是小麦粉制成，可以很好的综合两种酱料的香气，馅料的酱香味更浓郁。
茄子包饺子，原来这么好吃！鲜美多汁，比肉馅还香，比三鲜馅还鲜！“酱香茄子猪肉馅手工水饺”和面的技巧和拌馅的方法分享给大家，强烈推荐您按照方法试一试，保准您吃过一次就上瘾，越吃越想吃，太香了！
