挖土豆可通过保证土壤是湿润的，用手轻轻刨开土壤。如果必须用锄头挖的话，锄头离窝边稍远点深挖，这样挖出来的土豆比较完整。
1.倒水
先在要挖取土豆的面上倒水，浸湿土壤。
2.刨开土壤
如下过雨，就不用浸湿土壤。用手轻轻刨开土壤。这样土豆才不会被挖烂。
3.锄头挖
如果用锄头挖的话，锄头离窝边要稍远，要挖深。如果用力轻，只能挖到上面一层的小土豆，大的土豆因为个大力足，长得深的土豆都没挖到。
马铃薯收获时应注意土壤干燥向阳，轻拿轻放，尽量不挖破碰破马铃薯。收获、挖掘和运输时，土壤应保持干燥。仓库要通风、干燥，温度可控。
土豆不同成熟季节也不同。
一、东北和甘肃、青海等西北地区，土豆在春季种植（4月中下旬-5月初）、秋季收获，通常一年只能种植一季马铃薯，称为北方和西北一季作区。
二、山东、河北、河南、山西、江苏、湖南、湖北等省区一年种植2季马铃薯。其中山东、河北等中原一带2、3月份播种春薯，6-7月收获；然后8月播种秋薯，10底-11月初收获；江苏、浙江等中南一些省1-2月份播种春薯，5-6月收获；9月份播种秋薯，12月收获。这些地区称为中原及中南二季作区。
三、广东、广西、海南、云南、贵州等地，可以在秋季水稻收获后利用期间空隙种植一季马铃薯。一般10月中下旬-11月份播种，第二年2-3月份收获。因土豆生长期处于冬季，因此这些地区通常称为南方冬季作区。
种植土豆时，要把土壤耕深，然后用农场粪肥的混合物来平整垄沟；挑选表面光滑且没有损坏的土豆，不能使用部分发黑的土豆。
然后把种子撒到土壤里，盖上土壤，挖沟以便更好地排水。为了让土豆长得更大，它们需要有足够的肥料和健康的种子。
土豆是茄科，也会结籽，我们通常说的土豆种子是土豆块茎，生产上一般不会用籽粒，因为繁殖产量比较低，土豆是四倍体，比较容易分离，而用块茎是营养生殖，可以保持好的性状。
一般籽粒用于培育新品种，可以除病毒病。
