小苏打和食用碱都是碱性调味品，在是家庭烹饪中都很常见，在超市、粮油店和小杂品店都很好买到。有的人喜欢用小苏打，有的人喜欢用食用碱，然而小苏打和食用碱的使用并非有益无害，用好了养胃，用错了可能带来健康风险。
小苏打与食用碱的共同点都是碱性物质，都能中和酸性物质。
可很多人晕乎乎的分不清楚这两种调味品具体有什么区别？
1.小苏打
小苏打，是一种弱碱，化学式NaHCO₃表示它含有一个碳酸根离子和一个氢离子。添加小苏打后食品体积会变大、变的更松软。
2.食用碱
食用碱，是一种强碱，化学式为Na₂CO₃。添加到面粉中会颜色变黄，口感更加劲道，延长保鲜期。
什么时候该用小苏打，什么时候该用食用碱？
苏打水
去超市我们经常可以看到不少品牌的苏打水，虽然不少苏打水都标明了是无糖0卡，其实只是不含添加糖吧罢了。每天摄入糖太多会增加肥胖、血脂高、糖尿病的风险，进而影响身体健康。
可是当我们胃反酸不舒服的时候，喝几口苏打水就会觉得胃无比的舒坦。当我们胃反酸不舒服的时候完全没必要花钱去超市买苏打水，用汤匙指甲盖那么一点，调半碗水喝下去，不一会胃就舒服了。糖也会导致胃反酸，因为我们自己调的苏打水不含糖，所以比买的苏打水喝着还舒服。
做饼干
苏打饼干在超市也很常见。喜欢烘培的朋友都知道饼干加入小苏打口感会很蓬松酥脆。胃反酸不舒服的时候，慢慢咀嚼吃几块苏打饼干也会很舒服。
腌制牛肉
虽然现在牛都是饲养的，可我还是怕万一牛肉有牛带绦虫，炒的时间短杀灭不了牛带绦虫肉，我炒牛肉至少要十分钟以上。瘦牛肉不像瘦猪肉那样疏松，老公总嫌我炒的牛肉塞牙咬不动，不愿意吃。
后来我腌牛肉的时候稍微放一丢丢小苏打，抓匀腌制20分钟以上。再炒出的牛肉不仅变的很松软，老公再也不喊牛肉塞牙咬不动了，而且用同样的牛肉使用小苏打后显得牛肉特别多。
清洗瓜果蔬菜
现在的瓜果蔬菜农药残留特别严重，而多数的农药都是弱酸性的。先把瓜果蔬菜冲洗2遍，再泡到小苏打水里，就能中和残存的酸性农药。
煮粥时
小时候家里煮红豆粥、绿豆粥的时候，为了快点煮好都会加一些食用碱。
我胃反酸不舒服的时候，煮大米粥会在面汤里或加半汤匙食用碱。这样煮出来的粥又浓稠又香又滑爽，关键是喝完胃就不反酸了。
蒸馒头、包饺子、包馄饨
我们小时候蒸馒头都是用老面头发酵，然后再用食用碱中和，这样蒸出的老面馒头不仅很劲道还有一股特殊的香味。胃反酸不舒服的时候吃两口，胃就舒坦了。现在菜市场卖的碱面老馒头特别受欢迎，天天一群人排队买，不到中午就卖完。
由于碱能使面团的弹性更大，加了食用碱的饺子皮、馄饨皮，可以增加保鲜时间，不容易发酸，不容易煮破皮，吃起来更筋道。
有些胃不好的人吃2个韭菜饺子就反酸烧心可就喜欢吃，怎么办呢？在饺子皮里加点食用碱面，这样包出来的饺子吃1大碗也不会反酸烧心了。
不管是使用小苏打还是食用碱时，量都至关重要。过多的小苏打会让食物带有一种金属味；过多的食用碱一股苦味，颜色发黑黄，甚至面食上有黑斑。
过多的使用小苏打和食用碱还可能破坏食物的营养成分，导致身体内的B族维生素和维生素C缺乏。
过量食用有可能引起消化系统问题，严重时甚至可能中毒现象，如：恶心、呕吐，头痛等症状。
胃反酸分为生理性反酸和胃病导致的反酸两种情况。
不管是生理性反酸还是胃病导致的反酸食用小苏打与食用碱都能缓解，但是持续胃反酸可能是胃病引起的，不能只喝苏打水吃苏打饼干吃碱面馒头，要及时就医。
控制胃反酸小贴士：
1、小苏打水冲水喝可以缓解胃反酸症状。
2、饭后半小时内坐着，不要上床休息，卧姿会容易胃酸反流，睡眠最好用高枕头。这一招非常有效，我新冠阳的时候胃病犯了，反酸严重，就是用靠背倾斜抬高身子睡了好几夜，又吃了一些小柴胡。后来去检查胃镜的时候，医生都说那么重的反酸，可是胃镜结果不重，不像呀。小柴胡治疗胃反酸有一定的效果，可见抬高枕头效果也是相当不错的。
3、注意不要受凉，养成良好的饮食习惯，戒烟戒酒，吃七分饱，尽量少吃对胃有刺激性的食物，如：辛辣食物、酸甜食物、高脂食物、巧克力、咖啡，尽量避免胃反酸情况的出现。
4、尽量心情愉快轻松，不要始终紧张，更不要生气。
虽然酸小苏打与食用碱都能缓解胃反酸，但是胃酸分泌不足的人最好别食用，这类人食用小苏打和食用碱会进一步加重病情。
小苏打除了养胃还有一个好处，就是吃肉多的人一般尿酸高，甚至会痛风，肾脏出问题，体检尿酸高，适量的喝苏打水可以碱化尿液、缓解痛风、护肾。
小苏打、食用碱不可随便用！乱用做出的食物很难吃，还会影响健康；用对了养胃、碱化尿液、缓解痛风、护肾大家明白了吗？
