秋风起，蟹脚痒，又到了螃蟹肥美时。清代李渔说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。”螃蟹，是脍炙人口的席上珍品，深受很多人喜爱。
传说在旧社会的时候，上海人吃不饱饭，要靠螃蟹来充饥度日，而现在由于猪肉价格的持续上涨，里脊肉已经卖到27元一斤，排骨就更贵了，螃蟹的价格甚至比肉还便宜，这季节吃肉真是不如吃螃蟹哈。
最近早市有很多卖螃蟹的摊位，半斤以上的30元一斤，稍小一点的只要25元，个个鲜活又肥美，摊主们卖力的吆喝着，大爷大妈们也围成一圈挑选着，我也忍不住凑上去，挑选几只，晚餐便改善伙食了。
鲜活的螃蟹当然清蒸最美味，刚刚蒸好的大螃蟹，红彤彤的外壳看着就诱人，里面的蟹肉鲜美又细嫩，真是人间顶级美味。
那么你真的会蒸螃蟹吗？如果直接如果蒸就大错特错啦，要想不腥不流蟹黄，这3点要牢记，蒸好的螃蟹鲜味不流失，肉质更细嫩，来看看具体做法吧。
【清蒸螃蟹】
原材料：梭子蟹4只（每只半斤）
调料：料酒，姜，陈醋
制作过程：
1、螃蟹一定要吃鲜活的，死蟹就别吃了。买回来的螃蟹用小刷子仔细刷洗干净，最后将绑着的皮筋剪掉，要小心一点别夹到手。
2、螃蟹是怎样辨别公母的呢？将螃蟹翻过来，肚皮上有一个小盖子，母蟹的呈圆形，公蟹的呈三角形，用我们这卖螃蟹人的话讲，就是公螃蟹穿丁字裤，母螃蟹包纸尿裤，哈哈，是不是还挺形象的？
3、由于螃蟹性寒，所以要搭配姜醋汁来食用，姜切碎加入一些陈醋混合均匀，待会和螃蟹一起蒸，这样蒸过的姜醋汁醋味更柔和，没那么浓烈。
4、蒸锅加入适量清水，在水里加点料酒，笼屉上摆上一些切好的姜片，螃蟹翻过来肚脐朝上放入锅中。这样能把鲜味锁住，蟹黄也不会流出。
5、我的蒸锅小，于是放了两层，把姜醋汁也一起放入锅中，大火烧开后，转中火蒸14分钟。螃蟹的蒸制时间要看大小而定，如果是3两以下的蒸10分钟即可，4两到半斤的蒸12~13分钟，半斤以上的蒸14~15分钟，别蒸太长时间肉质变老不好吃。
小贴士：
1、螃蟹一定要吃鲜活的，死蟹吃了容易腹泻。
2、蒸螃蟹这三点要记牢，一是蒸螃蟹的时候，加点料酒和姜片可以去腥；二是蒸制的时候螃蟹肚脐朝上，可以锁住鲜味不流蟹黄；三是蒸制时间不要太长，根据螃蟹大小调整。
3、螃蟹性寒，不建议吃太多，每次2只即可，搭配姜醋汁可以驱寒暖胃，还有杀菌去腥的作用，也可以喝点黄酒或是白酒。
