红薯小圆饼
红薯是我们生活中最常见的一种杂粮，地域不同，对白薯的叫法也不同，它既是我们拍照举剪刀手时喊的“地瓜”，又是“当官不为民做主，不如回家卖红薯”的“红薯”。红薯含有丰富的胡萝卜素和维生素，其肉质细嫩，口感软糯，可以煮粥也可以烤熟后食用。但是大热天显然不适合吃烤红薯，但对于喜欢杂粮粗粮的人来说，可以将红薯添加到米面中加工成口感独特的食物。红薯中含有大米、面粉缺乏的赖氨酸，所以红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。
红薯小圆饼
除了营养丰富以外，红薯还是一种减肥效果挺不错的粗粮，因其低脂肪低热量备受减肥人士的喜爱，而且红薯中丰富的膳食纤维还可以控制脂肪堆积，同时起到抗衰老的功效，可以保护人体皮肤，在延缓衰老方面有一定效果。今天就为大家分享一款用红薯做的香甜小饼，比蒸馒头简单多了，将白薯切片蒸熟后按压成泥，加入面粉、鸡蛋、白砂糖和酵母粉后搅匀和面，不需要提前发酵，一次成型后静置发酵，平底锅烙至两面金黄即可。掰开一个，口感暄软，一口下去，带着香甜的红薯香，越吃越有味儿。感兴趣的姐妹收藏一下抽空也试着做给家人尝尝吧！
红薯小圆饼
主食材：红心蜜薯200g、普通面粉200g
辅食材：鸡蛋1个、白砂糖20g、酵母粉4g、食用油10ml
1、首先我们来准备一下做这款【红薯小圆饼】需要用到的食材：这款小饼我用的是市场上四季都能买到的红心蜜薯，比普通的白芯红薯更软糯，甜味更足，颜色也好看。面粉用平时做包子馒头的普通面粉，面粉和红薯的比例1:1就行。红薯虽然有一定甜度，但是掺了大量面粉之后甜味也变淡了，所以嗜甜的朋友可以添加适量白砂糖提高一下红薯饼的香甜感觉。1个鸡蛋让小饼的蛋白质更丰富，最后用酵母粉帮助面团发酵。
红薯小圆饼
2、将红薯洗净后削去外皮，用刀切成薄片装盘，放蒸锅内大火蒸10分钟左右。白薯片切得越薄，蒸制的时间越短，熟得越快。蒸熟后的白薯松软粉糯，趁热倒入白砂糖，借着红薯的余温将白砂糖融化。
红薯小圆饼
3、取一把吃饭用的金属勺子或叉子，将蒸熟的红薯按压成细腻的红薯泥，趁着微温磕入一枚鸡蛋，放入4g酵母粉搅拌均匀。手动按压的难免会有细微的颗粒感，不喜欢小饼中带有红薯颗粒的朋友可以将红薯放到料理机中打碎。
红薯小圆饼
4、在搅拌好的红薯泥中筛入200g面粉。红薯的品种不同，出水率也有些许差异，太粘手的话酌情添加干面粉。
红薯小圆饼
5、用筷子将面粉和红薯泥充分搅拌成不粘手的面絮，搅拌到盆中没有干面粉的程度，用手掌的力量将面絮揉成光滑的面团。因为红薯泥有颗粒感，揉好的面团里肉眼可见香甜的红薯颗粒。
红薯小圆饼
6、面团虽然添加了酵母粉，但是这款小饼不需要繁琐的二次醒发：将面团放到案板上揉搓光滑，用擀面杖擀成薄厚均匀的大面片。不用一个一个地揉面剂子，选一个小口径的杯子，在面片上按压出一个个大小一样的小饼。
红薯小圆饼
7、整理一下小圆饼按压过程中和杯子内壁产生的毛边儿，均匀码放在案板上，覆盖一层保鲜膜静置醒发。码放时注意留出间距，因为醒发的过程中小饼会变胖变大，间距太近容易发生粘连。
红薯小圆饼
8、天气暖和的时候半小时小饼就能发酵到两倍大，鼓起的小圆饼虽然变胖了，但是身体却轻盈了不少，往锅中放的时候要轻拿轻放，由于醒发的太软，非常容易变形。平底锅刷一层食用油后小火热锅，逐一放入红薯饼的生胚。
红薯小圆饼
9、小火烙至一面定型之后将红薯饼翻面，将两面烙至金黄，就能闻到一股红薯特有的香味儿，轻轻一按暄软回弹就熟了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【红薯小圆饼】吧，再简单的食材浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！
红薯小圆饼
1、做这款小饼最好用红心蜜薯，甜度比较高，红薯香味比较浓。
2、因为发酵需要一定的温度，所以在红薯蒸熟晾至微温时加入酵母粉，白砂糖和酵母粉都能帮助面糊发酵，红薯泥过烫会破坏酵母菌，影响发酵效果。
3、不用像蒸馒头时二次发酵，将小饼做好后一次发酵即可，省时省力。
4、烙饼时放油可以使饼皮酥脆，有股烤红薯的香味，也可以不放油直接烙至两面金黄出锅即可。
红薯小圆饼
